טארט שוקולד ואגוזים

שילוב מושחת של שני טארטים – טארט שוקולד וטארט אגוזים לטארט שוקולד אגוזים מדהים. מצטער שאין תמונה כרגע… פשוט נאכל מהר מדי =)

הטארט העשיר, המושחת והמדהים הזה הוא פרי מחשבתם ועבודתם של שני משוגעים במטבח לכבוד יום ההולדת של ד"ר נועה.

מרכיבים לבצק:

  • 2 כוסות קמח
  • 100 גר' חמאה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 ביצה
  • 2 כפות מים

מרכיבים למלית שוקולד:

  • 2 ביצים
  • 2 חלמונים
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1 שקית סוכר וניללחלופין עוד סוכר רגיל וכפית תמצית וניל
  • 250 גר' שוקולד מריר
  • 150 גר' חמאה
  • קמצוץ מלח
  • 1/2 כפית אמרטוליקר מריר מתוק בטעם שקדים

מרכיבים למלית אגוזי הפקאן:

  • 250 גר' אגוזי פקאןלא מסוכרים
  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר חום
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפות רוזטה שקדיםתרכיז טבעי להכנת משקה שקדים
  • 1 כפית אמרטו

אופן הכנה:

  1. קצת עבודה במקביל על השכבות השונות במהלך זמני האפייה ותוכלו לקצר את זמן ההכנה בצורה ניכרת.
  2. מתחילים בהכנת תחתית הטארט: מכינים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ (במקרה הזה) משומנת קלות. ובמעבד מזון בפולסים במהירות גבוהה מעבדים את הקמח והחמאה עד לקבלת מרקם של פירורי לחם. מוסיפים את שאר המרכיבים ואת המים בהדרגה וממשיכים לעבד עד שנוצר כדור שמסתובב במעבד המזון.
  3. מוציאים את הבצק של התחתית ומעבירים למשטח שעליו ניתן לרדד קצת את הבצק. מרדדים לעיגול בעובי סנטימטר בערך ומעבירים לתבנית הקפיצית. משטחים את הבצק ככה שהוא מכסה את כל התבנית, כולל הדפנות היחסית גבוהות של הטארט.
  4. מעבירים למקפיא לשם התייצבות התחתית עד לשלב הבא (לפחות רבע שעה), ומחממים תנור ל 170 מעלות.
  5. להכנת שכבת השוקולד: בקערה מקציפים את הביצים, החלמונים, הסוכר, וסוכר הוניל עד לקבלת קצף אוורירי, צהוב מאוד בהיר, ויחסית יציב. במקביל! בשלב הזה להוציא את התבנית עם התחתית מהמקפיא לכסות עם משקל כלשהו – חרוזי אפייה, קטניה כלשהי (או אבנים, שטופות, על גבי נייר אפייה במקרה שלנו) ולאפות 25 דקות.
  6. בקערה מערבבים את השוקולד, ששוברים גס ואת החמאה שחותכים לקוביות. ממיסים במקירוגל או על גבי סן מרי (סיר עם מים רותחים) ומוסיפים את האמרטו והמלח. מקפלים את שתי התערובות ביחד, משמע מערבבים ממש בזהירות מהצדדים של התערובת כלפי פנים ולא מערבבים בחוזקה, עד לקבלת תערובת אחידה.
  7. כשתחתית הטארט נאפתה כ 25 דקות, מוציאים מתהנור, מורידים את המשקולת, ומוסיפים מלמעלה את תערובת שכבת השוקולד. מכניסים להמשך אפייה ל 25 דקות נוספות בחום נמוך קצת יותר של 160 מעלות.
  8. להכנת שכבת האגוזים: בזמן שהתחתית ושכבת השוקולד בתנור, בסיר קטן מביאים את השמנת והסוכר לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את כל שאר המרכיבים של שכבת האגוזים ומבשלים תוך כדי ערבוב כחמש דקות. ומניחים בצד עד שהתחתית ושכבת השוקולד יהיו מוכנות.
  9. כהשתחתית ושכבת השוקולד היו 25 דקות בתנור, מוציאים את התבנית ומוסיפים את תערובת האגוזים שהכנו בסיר, ומכניסים ל 25 דקות נוספות.
  10. מוציאים מהתנור, מתאפקים, ממש מתאפקים, מצננים מעט ואוכלים, קר, חם, איך שבא לכם!

* זה לא אני אבל מישהו הזכיר כדור גלידת וניל?
* לידע כללי: מה ההבדל בין פאי לטארט?
טארט | פאי
* רוזטה שקדים: בדרך מרמת הגולן עצרנו במקרה בשקד תבור במוזיאון המרציפן, ושם נוסף על מגוון עצום של ממרחי אגוזים שונים, נוגט, יינות וליקרים משך את העין שלי רכז השקדים הזה: שקדים, מים וסוכר קנים.